Ingrédients 500 g de farine 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 70 à 80 g de sucre 4 oeufs
lait
: environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g 250 g de
beurre pommade (tempéré) 1 oeuf pour la dorure Décoration : sucre glace et amandes éffilées
... Recette ici : http://recettespecial.com/brioche-du-boulanger/
Préparation Ajoutez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure émiettée, les oeufs et le lait
Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30 Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min Façonnez les brioches selon votre envie Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre Dorez la brioche à l’oeuf Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées
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Pétrissez à l’aide d’un robot ménager en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30 Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min Façonnez les brioches selon votre envie Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre Dorez la brioche à l’oeuf Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à 200 °C Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées
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